24.03.2021 SİYAH SARIMSAK HAKKINDA BİLMENİZ GEREKENLER | AYLİN ÇETİNOL
SİYAH SARIMSAK
Sarımsak eski çağlardan bu yana çok yaygın kullanılan şifalı bir bitkidir. Alliaceae bitki familyasına dâhil olan sarımsak insan sağlığı için oldukça faydalıdır. Sarımsak yararlı besin içeriğiyle beslenme programlarına eklenmesi tavsiye edilen bir sebzedir. Sarımsağın antibakteriyel, antikanserojen ve antioksidan gibi etkilerini gösterebilmesi, içindeki allicin maddesinin ortaya çıkmasına bağlıdır. Bunun için mutlaka ezilmesi, çiğnenmesi veya kesilmesi gerekir. Ortaya çıkan keskin tadı ve kokusu sebebiyle de pek çok kişi tüketmeyi tercih etmez. Buna alternatif olarak tüketebileceğimiz siyah sarımsak hakkında biraz konuşalım. Özellikle Asya mutfağında kullanılan siyah sarımsak, çok faydalı olduğundan Avrupa’da da tercih edilmektedir.
Sağlığa yararları beyaz taze sarımsaktan daha fazladır. Siyah sarımsak, taze sarımsağın 60-90°C aralığında ısıl işlem görmesiyle ve belli bir miktar nem altında 2 ay kadar bekletilerek fermente edilmesiyle elde edilir. Fermantasyon işlemi sırasında Maillard reaksiyonu gerçekleşir. Bu reaksiyon sonucunda enzimatik olmayan kararmalar meydana gelir. Isıl işlem, sarımsağın besin değerlerinde değişikliğe yol açar ve insan sağlığına yaralı bileşiklerin artışını sağlar. Siyah sarımsak meydana getirilirken, allinaz enziminin sıcaklıkta inaktivasyonu sonucu alliinin allicine dönüşümü engellenir ve fermantasyon süresince aliin allicine değil SAC’a (S-Allilsistein) dönüşür. Böylelikle istenmeyen koku ve tat oluşmaz. SAC taze sarımsakta bulunmaz. Bu nedenle siyah sarımsağın antioksidan özelliği taze sarımsaktan daha fazladır. Şeker oranı taze sarımsağa göre daha yüksektir. Kurutulmuş meyve tadında, şekerli, tütsülenmiş bir tadı vardır ve ağız kokusu yapmaz. Siyah sarımsağı ve çeşitlerini, aktarlarda bazı marketlerde veya internet üzerindeki sanal marketlerden bulabilirsiniz. Diş olarak tüketimine uygundur. Diş olarak tüketiminin dışında; kapsül, püre ve toz olarak da kullanılabilir. Yaptığınız yemeklere veya soslara karıştırarak kullanabilirsiniz.
Siyah sarımsağın bazı faydaları: 
– Kansere karşı koruyucudur
– Bağışıklık sistemini destekler
– Kalp sağlığını korur
– Tansiyonu düzenlemeye yardımcıdır
– Kronik böbrek rahatsızlıklarında toksik etkiyi azaltır
– Diyabet semptomlarını iyileştirir
– Bakteri enfeksiyonlarına karşı koruyucudur
Tüketim miktarına dikkat edilmelidir. Çeşitli hastalıklara, düşük tansiyona sahip bireylerin veya gebelik ve emziklilik dönemindeki kişilerin alanında uzman kişilere danışarak kullanması önerilir.
Yorum Yok