01.02.2021 PROBİYOTİK KAVRAMINI NEDİR? NE GİBİ FAYDALARI VARDIR? | BEYZA KURTLAR
PROBİYOTİK GIDALAR
“Pro”, “bios” Yunanca olup “yaşam için” demektir. Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) probiyotikleri, yeterli miktarlarda alındığında konakta sağlık yararları sağlayan canlı mikroorganizmalar olarak tanımlamaktadır. Probiyotik besinler, vücut için faydalı canlı mikroorganizma ilave edilmiş gıdalar olarak tanımlanabilir. Fonksiyonel besinlerin en çok bilinen ve tüketilen grubunu probiyotikler oluşturmaktadır. Bu ürünlere fermente süt ürünleri, kefir, kımız, boza, turşu suyu gibi faydalı, canlı mikroorganizma içeren ürünler örnek verilebilir. Kapsül, tablet, saşe veya toz şeklinde de bulunurlar.
Probiyotik mikroorganizmada olması gereken bazı özellikler vardır. Alınıncaya kadar yeterli sayıda canlı mikroorganizma içeriğini sağlayacak raf ömrü olmalıdır. Patojenlerin tutunmasını önlemeli ve hasarlı bağırsak dokusunun iyileştirilmesine de yardımcı olmalıdır. Olası sağlık etkilerinin doğrulanmış olması, tüketici için sağlık riskinin olmaması gerekir. Doğal bağırsak florasına adapte olmalı fakat onun yerine geçmemelidir. Bir gıdanın probiyotik olarak kabul edilmesi için içermiş olduğu mikroorganizmaların probiyotik mikroorganizmalardan oluşması gerekmektedir. Yüzyıllardır tüketilen yoğurt ancak içerisinde probiyotik türü bakteriler içeriyorsa probiyotik ürün olarak kabul edilirken starter kültür eklenerek elde edilen yoğurtlar içerisinde probiyotik özellik taşımayan bakteriler kullanılarak elde edilmektedir. Bu nedenle içerisinde her canlı mikroorganizma içeren gıdanın probiyotik olarak değerlendirilmesi yanlış olacaktır. Probiyotiklerin insan sağlığı üzerine etkileri farklılık gösterebilmektedir. Tüketilen probiyotik bakteri türü ve sayısı, probiyotik ürünün formulasyonu, tüketen bireyin bağırsak mikroflorası ve metabolik durumuna göre etkiler değişiklik göstermektedir. Bu nedenle, tüketilen probiyotik ürünün herkeste aynı etkiyi göstermesi beklenmemektedir. Probiyotiklerin yararlı etkilerinin ortaya çıkabilmesi için bağırsaklara yeterli sayıda ulaşmaları gerekmektedir.
Probiyotiklerin insan sağlığı açısından sağladığı faydaları:
-Gıdalarla alınan toksik maddelerin vücuttan atılması
-Kabızlık sorununun ve ağız kokusu sorununun giderilmesi
-Bağırsaklardaki zararlı bakterileri kontrol altına alıp bağışıklık sistemini güçlendirerek direncinin artması
-Antibiyotik kullanımı nedeniyle doğal florası bozulan bağırsakların dengesinin düzeltilmesi
-B grubu ve K vitamini üretimi ve emilimi
-Kalsiyumun bağırsaklardan emilimini artırıp; kemik erimesini (osteoporoz) önleme
-Zararlı bakterilerin neden olduğu enfeksiyonların yavaşlatılması
-Vajinal florayı dengede tutarak, vajinal enfeksiyonlara sebep olan patojen mikroorganizmaların gelişimini baskılama
-İdrar yolu enfeksiyonlarına ve seyahatlerde ishale sebep olan bakterinin gelişimini engelleme
-Alerji belirtilerini azaltma
-Sindirim kanalında bazı gerekli enzimleri üreterek sindirime katkıda bulunma
-Laktoz ve protein sindirimini kolaylaştırma
olarak listelenir.
Yorum Yok