BEYAZ EKMEK Mİ DAHA FAYDALI YOKSA TAM BUĞDAY EKMEĞİ Mİ? | AYLİN ÇETİNOL

03.02.2021 BEYAZ EKMEK Mİ DAHA FAYDALI YOKSA TAM BUĞDAY EKMEĞİ Mİ? | AYLİN ÇETİNOL

TAM BUĞDAY EKMEĞİNİN SAĞLIĞA FAYDALARI NELERDİR?

  Ekmek yapımında temel madde olarak kullanılan buğday; kepek, endosperm ve ruşeym tabakalarından oluşur. Beyaz ekmek yapımında kullanılan beyaz un sadece buğdayın endosperm tabakasından oluşurken tam buğday unu buğdayın 3 kısmını da içerir.
Beyaz un elde etmek için buğday saflaştırılırken kepek ve öz kısmının ayrılması unun besin öğelerinde önemli kayıplara neden olur. Bu nedenle beyaz ekmeğin besin içeriği tam buğday ekmeğine göre daha düşüktür. Bu yüzden özellikle kepekli ekmek tüketimi tavsiye edilir çünkü beyaz ekmekte buğdayın öğütülmesi esnasında, vitamin ve minerallerin büyük bir kısmı kepekle birlikte uzaklaştırılır. Ruşeymde bulunan protein, yağ, vitamin ve mineraller endosperme göre daha yoğundur.

Tam buğdaydan yapılan ekmeğin glisemik indeksi ve glisemik yükü beyaz un ile yapılan ekmeğe göre daha düşüktür. Bu sebeple beyaz unlu ekmek kan glukoz düzeyinin hızlı artmasına sebep olurken düşük glisemik indeksli tam buğday unlu ekmek, insülin salınımını azaltarak kan glukoz düzeyinin hızla artmasına sebep olmaz.
Ekşi mayalı tam buğday ekmek de tercih edebilirsiniz. Ekşi mayalanma süreci de ekmeğin glisemik indeksini azaltmaktadır.
Kepekli tahıllar,
– Bağışıklık sistemini güçlendirir.
– Koroner kalp hastalığı ve sindirim sistemindeki kanser riskini azaltır.
– Kronik hastalıklara yakalanma riskine karşı koruyucudur.
– İçeriğindeki diyet posası bağırsak faaliyetlerinin düzenlenmesine yardımcı olur ve sindirimi kolaylaştırır. Aynı zamanda doygunluk hissini arttırarak tok tutar.

Alışkanlıklarımızı değiştirmek oldukça zor ama imkansız değil. Evlerimizde yaptığımız unlu mamüllerde de un seçimine dikkat etmemiz önemli. Sağlığımızı kontrol altında tutmamız yine kendi elimizde, sağlıklı günler dilerim…